Caneca A bolsa de valores Inn, a sala de Sirloin, Chicago

O Stock Yard Inn estava localizado na 42ª e Halsted Streets em Chicago, Illinois. (1912-1976) Embora próximo a milhares de bovinos no capuz, seus ouvidos não ouvem nada, seus olhos não veem nada, e seu nariz não cheira nada de gado quando você almoça na sala de jantar do Stockyards Inn. Este restaurante South Halsted Street está perto o suficiente dos estoques para obter os cortes mais seletivos de carne fresca, e ainda assim longe o suficiente das canetas de gado para torná-lo um dos locais gastronômicos importantes de Chicago. Proprietários e acionistas do oeste selvagem deveriam ser bons juízes de carne. Ver aqui todos os dias, aqui, estes grandes e curvos do sol a almoçar todos os dias, e a comê-lo com um entusiasmo, deveria ser prova suficiente de que as comidas e carnes servidas neste estabelecimento recebem o selo da sua aprovação. A carne assada não é excelente para frescura e ternura; os vegetais parecem ter vindo do jardim diretamente para você; e o café e as pastas estão em pé de igualdade com o melhor café e as pistas servidas no Loop. O interior não é uma cabana artificial de madeira ou uma fazenda, como se pode esperar com uma clientela de cowboys das pradarias. Está completamente distante de tal, sendo uma réplica de uma velha pousada inglesa, com altos painéis de madeira e impressões de caça enfeitando as paredes. A atmosfera é muito silenciosa e confortável, e o serviço está além da censura. Na Sala Sirloin, um dos restaurantes do Stock Yard Inn, os clientes podiam escolher seus próprios bifes, marcando suas iniciais na carne com um ferro quente. (Desta forma, você poderia verificar se o bife cozido era realmente aquele que você selecionou.) O Saddle e o Sirloin Club abrigavam uma galeria de fotos de famosas figuras agrícolas. E a Sala do Matador se gabava de uma enorme coleção de memórias de combate a touro.