Cartão Postal Carhart & Brother comemorou o café torrado

Café é uma bebida feita a partir de sementes torradas, comumente chamadas de café, do cafeeiro. São sementes de cerejas de café que crescem em árvores em mais de 70 países. O café verde (não torrado) é um dos produtos agrícolas mais comercializados no mundo. Devido ao seu teor de cafeína, o café pode ter um efeito estimulante nos seres humanos. Hoje o café é uma das bebidas mais populares do mundo. As bagas de café, que contêm o grão de café, são produzidas por várias espécies de pequenos arbustos verdes e verdejantes do gênero Coffea. As duas mais cultivadas são a altamente considerada Coffea arabica e a mais dura Coffea canephora (também conhecida como Coffea robusta). Este último é resistente à ferrugem devastadora das folhas do café (Hemileia vastatrix). Ambos são cultivados principalmente na América Latina, Sudeste Asiático e África. Uma vez maduras, os bagos de café são colhidos, processados e secos. As sementes são então torradas em graus variáveis, dependendo do sabor desejado. São então moídos e preparados para criar café. O café pode ser preparado e apresentado de várias formas.O café em torradas transforma as propriedades químicas e físicas do café verde em produtos de café torrados. O processo de torrefação é o que produz o sabor característico do café fazendo com que os grãos de café verde se expandam e mudem de cor, sabor, cheiro e densidade. Os grãos não torrados contêm ácidos, proteínas e cafeína semelhantes aos que foram torrados, mas não têm sabor. É preciso calor para acelerar o Maillard e outras reações químicas que desenvolvem e valorizam o sabor. Como o café verde é mais estável que o torrado, o processo de torrefação tende a ocorrer perto de onde será consumido. Isso reduz o tempo que o café torrado gasta na distribuição, ajudando a maximizar seu tempo de prateleira. A grande maioria do café é torrada comercialmente em larga escala, mas alguns bebedores de café assam eles próprios o café para ter mais controle sobre a frescura e o perfil de sabor dos grãos. O prolongamento da vida útil do café torrado depende da manutenção de um ambiente ótimo para os feijões. A primeira técnica de preservação em grande escala foi a embalagem a vácuo. No entanto, uma vez que o café emite CO2 após a torrefação, o café a embalar em vácuo deve poder desgaseificar durante vários dias antes de ser selado. Para permitir uma embalagem mais imediata, podem utilizar-se recipientes pressurizados ou bolsas revestidas de folha de alumínio com válvulas de alivio de pressão.