Cartão Postal Gelato italiano na caixa de exposição

AssetID: 111661749 / {Rolf Bruderer} / gelato italiano no display Gelato (pronúncia italiana: ; plural: gelati ) é a palavra italiana para o sorvete . Os italianos usam a palavra gelato para significar um doce trato que é servido congelado. O gelato é feito com leite , nata , vários açúcares , e aromatizante como frutas frescas e purés de nozes . A ambiguidade sobre o uso da palavra gelato acontece com a disseminação de muitas gelatinas (lojas onde é feito o gelato). É correto dizer que a maior parte do gelato é diferente da receita tradicional do sorvete porque é mais leve com um teor mais baixo de gordura da manteiga do que o sorvete tradicional fabricado na fábrica. A casa feita com Gelato normalmente contém 4-8% de gordura butírica, contra 14% de sorvete nos Estados Unidos. Dependendo das receitas e do fazer artístico, o gelato à base de leite contém 16-24% de açúcar. A maioria dos sorvetes nos Estados Unidos contém 12 a 16% de açúcar. O teor de açúcar em casa fabricado com gelato, como no sorvete tradicional, é exatamente equilibrado com o teor de água para atuar como um anticongelante para evitar que o congelando sólido seja impedido. Os tipos de açúcar utilizados incluem a sacarose, a dextrose e o açúcar invertido para controlar a doçura aparente. Normalmente, o gelato, como qualquer outro sorvete, precisa de uma base estabilizadora. As gemas de ovos são utilizadas em sabores de gelato à base de pasta amarela, incluindo a zabaiona e o caramelo de creme. Também são adicionados sólidos de leite não gordos ao gelato para estabilizar a base. Gelato de fazer é essencialmente a mesma coisa que sorvete feito em fazer. A mistura para o gelato é tipicamente preparada usando primeiro um processo quente, onde os açúcares precisam se dissolver. Aquece-se a base branca a 85 °C (185 °F), completando um programa de pasteurização. O processo quente de fabrico de gelato de chocolate em casa é essencialmente o mesmo para o sorvete convencional e, dependendo das receitas, é suposto ser tradicionalmente aromatizado com cacau em pó e manteiga de cacau. A base de creme amarela, que contém gemas de ovos, é aquecida a 65 °C (149 °F). Recomenda-se que o gelato misture a idade durante várias horas após a pasteurização esteja completa para que as proteínas do leite hidratem, ou se liguem, com água na mistura. Essa hidratação reduz o tamanho dos cristais de gelo, fazer textura mais suave no produto final. Um processo não tradicional de mistura a frio é popular entre alguns produtores de gelato nos Estados Unidos e no mundo. Ao contrário da maioria dos sorvetes comerciais do mundo, de um ponto de vista de processo, o gelato fabricado na casa é congelado muito rapidamente em pequenos lotes individuais enquanto o sorvete fabricado na fábrica convencional é congelado com um congelador de linha de montagem contínua. Essa é a principal diferença entre o sorvete convencional e a casa feita, chamada gelato. A agitação durante o processo de congelando incorpora ar no fazer da mistura, o que é mais leve. O ar adicionado é chamado de overrun. Ao contrário do sorvete comercial feito em fábricas, que contém até 100% de superação, o derramamento de gelato fabricado em casa é baixo, geralmente de 20 a 35%. O derramamento mais baixo do gelato resulta em um produto mais caro por litro para o produtor. Isso cria um produto mais denso e com sabores mais intensos. Tal como o sorvete convencional com um teor de gordura mais alto, o gelato pode ser conservado no congelador durante meses. Alguns sugerem que o gelato artístico mantém o seu sabor máximo e textura lisa apenas durante vários dias, e apenas quando conservado cuidadosamente a temperaturas consistentes e baixas. Esta página não é afiliada ou endossada por ninguém associado ao tópico.